水晶肘子的做法
[导读]:2张图片 “ 水晶肘子这个菜的名字是如雷贯耳啦,在过去是我们这里的年菜,现在天天都和过年差不多,吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的,他老人家教我了
2张图片
“水晶肘子这个菜的名字是如雷贯耳啦,在过去是我们这里的年菜,现在天天都和过年差不多,吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的,他老人家教我了两种方法,一是用肉皮包裹肘子肉做的那种,叫皮肘,还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜,口感很丰富,味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲,和软滑的皮冻相融合,是一种很奇妙的感觉。现在把这个老式经典菜肴翻出来重新做,感觉还真是很好哩!”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水晶肘子的做法步骤
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1肉皮两面都刮干净,凉水入锅焯水,去除杂质,然后捞出切条
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2买带酱花的前肘,清洗干净,
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3凉水入锅焯烫,去除血沫。捞出后再用开水洗一下,以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
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4锅中放开水,煮肉料用料盒装好放入,黄酒加入,肉皮也放入
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5把焯水后的肘子也放入锅中,大火煮开后转小火煮30分钟,最后五分钟的时候加入盐。
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6煮熟的肘子捞出来
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7剩下的肉皮再继续小火煮15分钟,把肉皮煮烂,以保证汤汁足够浓稠。
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8把里面的酱花肉切下来,把酱花肉切小块放入干净的容器中。
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9取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中,以淹没肘子肉为宜,
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10盖上盖子,放入冰箱冷藏3个小时以上
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11吃的时候取出切方块装盘,可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。
小窍门
水晶肘子最后切块时不要切的太小,否则易切烂
来自 万山红 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:
凉菜
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