将兔腰先入清水中泡3个小时，再加小苏打腌30分钟，使其口感软嫩、汁水饱满，加入红油、孜然粉、辣椒面等调料，制成一道香辣浓郁、别具风味的小吃。

大致做法：

1、新鲜兔腰除去表面油脂，用清水泡3个小时后纳盆，加小苏打拌匀后腌制30分钟，冲洗干净。

2、锅入宽水烧沸（清水用量没过兔腰即可），加适量葱段、姜片、料酒（去腥），倒入兔腰小火煮7分钟，捞出后过凉，再放进咸鲜味卤水中卤制30-45秒。

3、碗中摆入卤好的兔腰，加入红油、辣椒面等调料即可。