山药是食客喜爱的食材，和牛尾搭配使得成菜风味更加独特。山药的加入，增加了菜肴分量，降低了成本。

材料：

主料：

山药、牛尾各300克。

调料：

A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克）；

B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克）；

高汤、色拉油各100克。

制作：

1、山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；牛尾用辣卤水卤好，改刀成节。

2、净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。

辣卤水（卤制1.5千克牛尾）：

1、四川干小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出，控干水分，放入搅打机中搅打成蓉。

2、热锅入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入卤水3千克，小火熬制1小时，滤出辣椒蓉即可。