家乡扣肉的做法
[导读]:4张图片 “ 扣肉的做法其实不难,只是程序很是繁琐和复杂,为了一道美味还是挺值得的哦 ” 食材明细 主料 五花肉 700克 梅干菜 适量 八角 适量 桂皮 适量 姜 适量 蜂蜜 适量 盐 适量
4张图片
“扣肉的做法其实不难,只是程序很是繁琐和复杂,为了一道美味还是挺值得的哦”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
家乡扣肉的做法步骤
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1准备好一块五花肉,清洗干净
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2五花肉皮朝下,凉水下锅,加姜片、八角、桂皮煮一会儿
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3煮好的五花肉(筷子能插进皮里面就可以了)
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4用牙签在皮上插满小孔,小孔会不停的出汗,用厨房纸吸干净(待会炸肉的时候不贱油)
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5肉凉干后抹上一点盐和蜂蜜再静置20分钟
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6趁肉静置的时间,拿出备好的梅干菜
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7清洗干净,凉水浸一会儿
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8起锅烧油,油稍宽一点
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9油五成热时,肉皮朝下入锅炸至金黄色
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10翻面再炸一下
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11炸好的肉,肉皮炒下,马上放入一盘凉水中泡10分钟(这是肉皮起皱的关键)
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12凉了以后捞出
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13皮起皱了
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14肉皮和肉分离(肉皮上保留0.5公分左右厚的肥肉)
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15肥肉上切2x2cm左右的方块花刀,切记不要切断了肉片哦
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16其它的五花肉切成1cmx3cm左右的小长条
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17肉皮朝下,垫入碗底
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18再码入其它的五花肉
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19加盐、糖、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉,桂皮、八角、米酒在肉上
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20取一些前面切出的肥肉下锅煸出油
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21下梅干菜炒香,加盐、鸡精、耗油和米椒调味
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22用碗盛出
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23均匀的铺在刚才摆好肉的碗中,加姜片
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24入电高压锅中,隔水蒸120分钟
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25蒸好了
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26用一个盘子扣在上面
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27翻过来,盛肉的碗翻转到上面
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28拿掉上面的碗就可以了
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29倒出肉里面的汤汁入锅中烧开
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30加水淀粉
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31淋入盛有扣肉的碗中,撒上葱花
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32成品图
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