首先处理食材，茄子洗净切成滚刀块，撒上点食盐腌渍一会，让茄子的表皮发蔫出水（这是减少茄子吸油很重要的一步）；葱姜蒜切好；调碗汁（碗中放入生抽，蚝油，盐和一勺清水搅拌至盐融化）备用。

起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒小火炒出香味

倒入腌渍好的茄子翻炒。

炒至茄子表皮发黄，倒入碗汁翻炒均匀。继续焖炒五分钟，茄子熟透即可出锅装盘。