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“现在生活水平提高了，肉已经不再是餐餐必吃的了，反倒是蔬菜更受欢迎。这除了跟大家的健康意识提高有关，还跟肠胃里的油水有关。蔬菜除了提供丰富的营养元素外，还提供了大量的植物纤维，可促进肠胃蠕动和消化，将体内毒素及时排出。但有些蔬菜如果太素也不见得好吃，如果能用大油炒一炒，更能为其锦上添花。
大油，也就是我们常说的猪油。小时候，家里一年四季都是以猪油为主，即使后来植物油大行其道，但是一年熬几回猪油的习惯还是保留了下来。煮个汤面，炒个素菜，做几块酥皮点心，全都用得着猪油。用猪油炒素菜，即使没有肉，也能吃出肉香来。但有一点，就是要趁热吃，凉了就凝固了，吃起来糊一嘴，影响了舌尖上的美味。
熬猪油剩下的油渣也是好东西！煮面条放几勺倍儿香，炒菜包饺子也能代替肉。所以今天我就用油渣炒一盘圆白菜。圆白菜即使素炒也让人喜欢，加了两大勺油渣后，油润的叶片铺在白米饭上，米粒也因汤汁的浸润而更加饱满、喷香。”