把鸡肾入沸水锅里汆熟捞出；另把米凉粉切成块，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。

炒锅里放油，下豆瓣酱炒香，掺适量的清水熬出味，打去料渣并加放鸡肾和米凉粉块以后，撒入刀口辣椒、盐、鸡精和味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。

味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。