黑木耳一向被营养学家盛赞为“素中之荤”，这道凉拌剁椒木耳，是我比较钟爱的味道。虽然我不太能吃辣，却很喜欢在做菜的时候偶尔放点剁椒，虽然是腌制过的，但剁椒却有着新鲜辣椒的清脆和鲜嫩，而且辣的滋味若隐若现，辣得含蓄，不刺激、不浓烈。grj味蕾网

　　用随和的剁椒来拌木耳，一粒粒细碎的红色剁辣，让朴素的小菜顿时鲜活起来，无论是色彩还是滋味，一下子变得朝气蓬勃，生动诱人。grj味蕾网

　　主料：干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g。grj味蕾网

　　配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块。grj味蕾网

　　调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量。grj味蕾网

　　做法：黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；浸泡3分钟左右；洗净沥干水分待用；腐皮用清水泡软；锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；grj味蕾网

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　　葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；加入剁椒酱；加入糖和黑胡椒粉；搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。grj味蕾网

　　烹制心得：干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。grj味蕾网