桑椹为桑科落叶乔木植物桑树的成熟果实。桑树是亚热带及温带植物，分布范围很广，全世界有30多个国家栽桑。中国栽桑的历史悠久，已有4000多年的历史，全国各省区除严寒地区外都有桑树生长。珠江流域的广东，长江流域的浙江、江苏和四川等省栽桑面积较大，被称为中国四大蚕区。

【异名】桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹、葚、桑实等。

【桑椹功效与作用】桑椹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素，此外，还含有鞣酸，苹果酸、脂肪酸等，其脂肪主要为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

据测定，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，维生素B，0.02毫克，维生素B20.06毫克，维生素E 6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。

(1)防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

(2)健胃助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

(3)美颜抗衰老：桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用。

(4)明目作用：常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。并能延缓衰老，是中老年人健体的佳果与良药。

此外，桑椹具有免疫促进作用。对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用。

【食性】甘，寒。归肝、肾经。

【功效】补益肝肾，滋阴养血，乌发明目，润肠通便。

【饮食调养】《随息居饮食谱》载："可生啖，可饮汁，或熬以成膏，或爆干为末。设逢歉岁，可充粮食。久久服之，头发不白。以小满前熟透色黑而味纯甘者良。熟桑椹，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙，老年服之长精神，健步履，熄虚风，清虚火，兼治水肿胀满，瘰疬结核。”桑椹可用治须发早白、眼目昏花、肾虚遗精、阴虚潮热、干咳少痰、自汗盗汗、神经衰弱、便秘等。

(1)用于贫血：鲜桑椹子60克，桂圆肉30克，炖烂食，每日2次。

(2)用于血虚腹痛：鲜桑椹子60克，水煎服。或桑椹熬膏，每日15克，用温开水和少量米酒冲服。

(3)用于阴虚血热之白发、脱发：桑椹子30克，紫草10克，红花5克，牡丹皮5克，熟地黄30克，乌骨鸡1只(约1000克)。将乌骨鸡杀后去肠杂及皮，用料洗净，放人乌骨鸡腹腔里，用线捆扎好，放人锅中，加清水适量煎煮，煮至乌骨鸡肉熟烂，调味佐膳。饮汤吃鸡肉，每天1次。

(4)用于肠燥便秘：桑椹子50克，肉苁蓉、黑芝麻各15克，枳实10克，水煎服，每日1剂。

(5)用于肺结核：鲜桑椹子60克，地骨皮15克，冰糖15克。水煎服，每日早晚各1次。

(6)用于淋巴结核：鲜桑椹子30克，水煎服。

(7)用于自汗、盗汗：可用桑椹子10克，五味子10克，水煎服，每日2次。

(8)用于久咳：白桑椹熬膏，每次2匙，早晚开水冲服。

(9)用于神经衰弱：桑椹子、酸枣仁各30克，水煎服。

【药膳食疗】

(1)桑椹膏：桑椹取汁过滤，装入陶瓷器皿中，用文火熬成膏，再加适量蜂蜜，调匀后储存于瓶中。每次服1～3汤匙，温开水调服。可治疗高血压、神经衰弱、中风后遗症、糖尿病、青年白发。

(2)桑椹冰糖饮：鲜熟桑椹50～75克，用清水煎煮，加人适量冰糖，取汤饮用。可治疗健忘、头晕、失眠、便秘等症，对神经衰弱兼便秘者效佳。

(3)桑椹糯米酒：桑椹子5000克，绞汁，与糯米饭(糯米3000克煮成)拌匀，再下酒曲适量装罐，外用棉花和稻草保温，7天左右即可取酒服用。每次4汤匙，用开水冲服。有补肝肾，明耳目，抗衰老作用。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋、视物昏花等衰老症状。

(4)桑椹枸杞酒：桑椹50克，枸杞子50克，白酒500毫升。将桑椹、枸杞子洗净晒干，放入酒瓶中封口。浸泡7天后服用，每次10～20毫升，每日2次。可滋补肝肾，用于肝肾虚弱之腰膝酸痛、头晕、耳鸣、目花、健忘等症的调养治疗。

【饮食注意】①不可过量食用。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。②少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。③桑椹有通便作用。脾虚便溏者亦不宜吃桑椹。④桑椹含糖量高，糖尿病人应忌食。⑤未成熟的桑椹不能吃。《本草新编》中说："桑椹采紫者为第一，红者次之，青者则不可用。”⑥桑椹在加工过程中应注意两点：一是不可接触铁器，如熬桑椹膏时忌用铁器；二是若欲曝干收储，须先蒸熟，既易干，又便久存。

【按语】桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。桑椹又称为"民间圣果”，早在两千多年前已是皇帝御用的补品。即可食用，也可人药。桑的根、皮和叶均可人药。