多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子（中国南方方言如客家话中，“蛋”、“卵”称为“春”），因此得名多春鱼，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。

多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。鱼肉鲜嫩，营养价值丰富。

多春鱼图片

多春鱼

熟多春鱼

多春鱼的营养价值

每100克多春鱼中含有热量91.6大卡，钠25.13毫克，碳水化合物18.38克，钾12.28毫克，蛋白质3.33克，叶酸1.15微克，脂肪0.55克，镁0.18毫克，维生素B60.02毫克，铜0毫克，钙0.02毫克，铁0.01毫克，锌0毫克。

春鱼的营养价值非常高,鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。小孩子吃了可以明目。

多春鱼的功效与作用

亮发。

多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好。

健脑。

大部分鱼类都有很好的健脑功效，多吃多春鱼同样可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。

益肝、健脾。

食用多春鱼对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。

润肠。

多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用。

养颜护肤。

春鱼的营养价值非常高,鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

多春鱼做法指导：

多春鱼用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。

多春鱼拍干粉，下6成热的热油炸熟，炸制皮稣，金黄色，装盘，带椒盐。

多春鱼的做法

鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。

下面我们来介绍几种多春鱼的家常做法。

椒盐多春鱼

材料：

多春鱼，盐适量，花生油适量，胡椒粉适量，椒盐适量，料酒1汤匙。

做法：

（1）多春鱼冲洗干净，沥干水待用。

（2）放入料酒、胡椒粉、少许盐腌制5分钟。

（3）不粘锅倒入适量油，大火烧热，调到中火，放入多春鱼，煎至两面金黄色后，撒上椒盐即可。

小贴士：

多春鱼只需要清洗干净放入调料便可，不需要开膛，不需要上粉。2.煎鱼的时候一定要沥干水，否则下锅的时候会溅油哦。3.多春鱼肉质细嫩，熟后很容易烂，所以一定要中火煎至一面金黄色带点焦了，用锅铲轻轻推下，然后再翻面，否则弄破了鱼腹，鱼籽受热会爆哦，溅到皮肤上很痛呢。

多春鱼豆腐盅

材料：

多春鱼，豆腐。

做法：

（1）多春鱼洗净用盐、胡椒粉、鲜柠檬切开挤汁腌渍祛除腥味。

（2）豆腐切小粒，香葱切末、豆豉用刀拍松，黄彩椒开盖去籽洗净。

（3）盘子里放上生粉将多春鱼裹匀。

（4）锅中放宽油，待油温6成时将于放入炸熟，炸香捞出。

（5）锅中放油，煸香葱花、豆豉放入小豆腐粒，加少许鸡汁，盐调味。

（6）盛入黄彩椒做成的碗里，放入蒸锅中火蒸3分钟即可，取出后将多春鱼围在豆腐盅旁边即可。

酥炸多春鱼

材料：

多春鱼250克，啤酒100ml，高度白酒100ml，鸡蛋2个，盐适量，干淀粉80克，椒盐随意。

做法：

（1）多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用。

（2）在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线状缓慢流下。

（3）取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热，放入裹好的多春鱼，用中小火慢慢炸至外表开始变黄。

（4）捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到7成热，看到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出，食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。

干煎多春鱼

材料：

多春鱼，料酒，盐，五香粉，花椒，糖，白芝麻。

做法：

（1）多春鱼清洗干净，沥干水分备用。

（2）准备一个大一点的容器，将多春鱼放入，放料酒、盐、五香粉、花椒、糖，搅拌均匀，腌制5分钟。

（3）平底锅里放油，放入腌制好的多春鱼，一面煎黄后翻一面继续煎黄，洒一些白芝麻即可出锅。

麻香多春鱼

材料：

多春鱼，芝麻，相克食物，鸡蛋，料酒，花椒，盐，糖，淀粉。

做法：

（1）多春鱼清洗干净，去掉腮；用盐、糖、料酒、花椒腌制5分钟。

（2）准备淀粉、全蛋一个打散、生芝麻适量；多春鱼先在淀粉里滚一滚，使它全身粘满淀粉，让淀粉锁住鱼的汁水保持鲜嫩；再将多春鱼粘上一层蛋液；最后，再将多春鱼裹上一层芝麻，因为之前粘了蛋液，所以很容易就能粘上芝麻。

（3）锅里放油，油温120度的时候放入多春鱼，油的温度判断，可以先将芝麻放入芝麻浮起来就可以放多春鱼了；注意火候控制中小火，等到鱼全部浮起盛出，最后再复炸一次即可出锅装盘。

食用多春鱼的日常注意事项

多春鱼的适用人群

一般人群均可食用。

老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群适宜多吃。

痛风患者、婴儿、幼儿和痰湿体质，特禀体质的人群不宜多吃。

多春鱼对哪些病有辅助治疗的作用？呼吸系统疾病，消化系统疾病，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病。

如何挑选多春鱼

多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。

多春鱼的保存方法

一般可保存1-2天。

多春鱼是原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼籽，因此得名“多春鱼”。这种鱼体型小，肉少味美，主要是吃鱼籽，因此制作前无需丢掉鱼籽。洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置。