鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼的营养价值丰富，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼也叫马鲛，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

鲅鱼的功效与作用

止咳平喘。

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

提神抗衰老。

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

食用方法

炸鲅鱼干。将鲅鱼干两片分开，切成4、5厘米长的鱼段，放到油锅里炸，至鱼干外表炸到微黄，捞出。这样鲅鱼肉质外酥，里松，在原有的鲜味基础上，具有独特的咸香味，真是让人垂涎三尺。

鲅鱼干烩玉米饼子，先用葱姜爆锅，然后将处理好的鱼干与切好的饼子一起入锅，放入佐料，再浇上淀粉即可；或将饼子切丁与鱼干切丁后一起入锅加入佐料炒，最好等快出锅的时候再撒上去，这道菜叫粒粒香。

清蒸鲅鱼干。胶东人最普遍的做法，将鲅鱼干两片分开，切成4、5厘米长的鱼段，放到蒸锅里蒸15分钟，出锅。鲜咸可口。

鲅鱼的做法大全家常

山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳，其中的马鲛就是鲅鱼，这是对鲅鱼的最高评价了，鲅鱼的肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，可以做成各种营养丰富的美食，例如鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、红烧鲅鱼....听雨尤其喜欢吃的就是鲅鱼饺子，每年都能捞到好几顿吃，如果你有机会来威海，不妨尝尝滋味。

用法用量

鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；

鲅鱼还合适烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。

做法

红烧鲅鱼段

材料：

鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。

（2）在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段。

（3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

（4）猪五花肉切片。

（5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。

（6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。

（7）下入肉片、香菇片煸炒。

（8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。

（9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。

（10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。

（11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

鲅鱼炖冻豆腐

材料：

鲅鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。

做法：

（1）鲅鱼半条去内脏。

（2）切段。

（3）备配料。

（4）冻豆腐。

（5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鲅鱼。

（6）放酱油。

（7）添水，盐，辣椒，桂皮。

（8）放冻豆腐。

（9）炖熟出锅。

（10）开吃了。

茄汁鲅鱼

材料：

鲅鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。

做法：

（1）鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鲅鱼。

（2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。

（3）热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色。

（4）煎制好的鲅鱼。

（5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。

（6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。

（7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。

（8）出锅装盘，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。

熏鲅鱼

材料：

鲅鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。

做法：

（1）先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

（2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。

（3）再将鲅鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。

（4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鲅鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。

鲅鱼饺子

材料：

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法：

（1）鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

（2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

（3）锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

焖鲅鱼

材料：

鲅鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。

做法：

（1）鱼洗净备用。

（2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。

（3）热锅凉油。

（4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。

（5）倒入生抽，烧开。

（6）再加入水烧开后放入鱼块。

（7）加少许醋。

（8）鱼块摆放平整后加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。

鲅鱼的热量和减肥功效

鲅鱼 热量：121卡路里/100克

鲅鱼(咸) 热量：157卡路里/100克

鲅鱼(咸)[咸马胶] 热量：157卡路里/100克

评价：鲅鱼是一种常见海鱼，富含优质蛋白、以及钙、硒等矿物质，营养丰富，热量较低，适宜减肥期间食用。

食用鲅鱼的日常注意事项

鲅鱼对哪些病有辅助治疗的作用？

呼吸系统疾病，妇科疾病，神经性疾病。

鲅鱼的适用人群。

母婴，儿童青少年，老人。一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

哪些体质的人适宜吃鲅鱼?

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质。

哪些疾病的患者不适宜食用鲅鱼?

消化系统疾病，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，传染性疾病，五官疾病，皮肤性病。

哪些人群不适宜食用鲅鱼?

职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。

哪些体质的人不适宜食用鲅鱼?

湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质。

食用禁忌

（1）吃鱼前后忌喝茶。

（2）鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

如何挑选鲅鱼

鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。

鲅鱼的储存方法

去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。