食材都准备好，凉粉是自己做的，主料中的水和豌豆淀粉混合，倒入锅中小火慢慢加热，搅拌至凝固，放入容器中定型就可以了，完全冷却后切成丁即可。

皮蛋去壳，先切成两半，再切成小丁，如果皮蛋黄凝固得不太好的话，可以先煮5分钟。

黄瓜切成小段后再切片，然后切成细丝。

姜蒜切末，小红尖椒切也切成圈备用。

待凉粉完全凉透后，用刀切成正方形丁状。

将辅料中的姜末、蒜末、小红尖椒都放入碗中，加入盐、葱油、芝麻油、生抽，喜欢吃酸的还可以加入白醋，搅拌均匀腌制五分钟就可以了。

所有的食材都处理好了，将黄瓜丝、皮蛋丁、凉粉块放入一个稍微深一点的盆中。

再将腌制好的调料都倒入黄瓜丝中，拌匀即可，喜欢吃凉的可以将它放入冰箱冷藏十分钟左右，这道凉拌黄瓜丝既有淀粉、又有蛋白质，还有蔬菜，简单又营养，当早餐也非常棒哦！