松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧排骨，还是爆炒排骨，排骨都有着补中益气的作用。

排骨富含丰富的蛋白质和脂肪,所以肥胖者不宜多食。

排骨皮蛋粥

原料：大米100克，皮蛋半个，排骨200克，葱花少许，酱油、盐、食用油、味精各适量。

排骨皮蛋粥的做法

1、大米洗净，浸泡30分钟。

2、排骨洗净，切段，用酱油、盐腌1小时。

3、皮蛋去壳，洗净，切块。

4、煮沸足量清水，加大米熬粥。

5、另烧开适量清水，煮熟排骨。

6、另用炒锅，爆香葱花。

7、将葱花、排骨、皮蛋配入米粥，加盐、味精调味即可。

食材选购技巧

1、松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

2、将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

3、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

营养功效：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分，常食可滋阴壮阳、益精补血、补充钙质。葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维及磷、铁、镁等矿物质，有发汗解表、散寒通阳、解毒散淤的功效。

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 ...[更多]

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