先把需要的食材提前准备好。

香菇提前泡发。 香菇最好选择干香菇，干香菇香味更浓郁，泡过的香菇水不要丢，留着一会备用

蒜瓣拍碎、香菇攥干水分切丝、洋葱切丝备用。

土豆去皮洗净控干水分切滚刀块备用。

把切好的土豆放入水中避免土豆变色，也可以去掉里面多余淀粉。

胡萝卜去皮洗净沥干水分切滚刀块。配个颜色没有可不放。

鸡腿表面处理干净，去掉鸡骨，切小块。鸡骨可以跟土豆一起炖。

锅中水开后放入切好的鸡块焯水，加一点点白酒去腥。 家里有料酒的也可以直接用料酒。

焯好水的鸡块捞出沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，倒入香叶、干辣椒、蒜瓣、洋葱、八角、桂皮、香菇炒出香味。

放入鸡块翻炒均后倒入酱油、老抽、蚝油炒匀。

放入土豆、胡萝卜翻炒均匀。

加入香菇水再加适量清水，水量没过食材即可。

大火烧开后转小火慢炖15分钟左右。

烧制土豆完全熟后大火收汁。

撒一点香菜提味。