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[导读]：辣卤凤爪的做法菜谱为您推荐大图正宗的辣卤凤爪的家常做法，辣卤凤爪的做法步骤图解，更多家常辣卤凤爪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
麻辣味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
鸡爪320克
2人份
辅料
others
卤水汁150毫升
干辣椒6个
花椒1克
八角2个
桂皮1块
香叶5片
老抽8毫升
生抽15毫升
红曲粉1/2小勺
精盐2克
老卤水200克
五香粉1克
清水120毫升
料酒20毫升
辣卤凤爪的做法
步骤
step
1
鸡爪一份。
步骤
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2
用剪刀剪掉爪尖，清洗干净。
步骤
step
3
锅中加水，加入料酒，投入鸡爪焯水，水开后煮约5分钟。
步骤
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4
捞起鸡爪，在流动的水下冲洗血沫。
步骤
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5
一一洗净后沥水备用。
步骤
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6
配料准备。
步骤
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7
砂锅中先加入卤水汁。
步骤
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8
倒入各式香料。
步骤
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9
加入老抽。
步骤
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10
加入生抽。
步骤
step
11
加入老卤水和清水。
步骤
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12
加入五香粉，红曲粉，精盐，开火煮开卤汁。
步骤
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13
加入处理好的鸡爪。
步骤
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14
卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。
步骤
step
15
熄火，盖上盖子焖卤2小时，吃食取出摆盘即可。
辣卤凤爪的成品图
辣卤凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1：浸泡很重要，泡的时间越久，凤爪就越入味。
2：干辣椒，花椒的量，可随自家喜好的程度来加减，精灵家喜辣，感觉放少了，下回还得多加辣椒。
3：老卤水的保存：卤汁冷却后把表面的浮油清除，再过滤沉淀，用干净的器皿来盛装，超出一周以上不用的需入冰箱冷冻。每次卤完原料后，都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。
4：加了红曲粉，凤爪上色成品漂亮。当然，家中没有红曲粉的，不放也是可以的，只要味道好就行。
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