石耳是一种稀有名贵山药，它具有滋阴养胃，滋肾水的作用，特别是对与身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。那么石耳有哪些作用与功效呢?味蕾网把石耳营养价值详细给大家讲解一下。

　　石耳介绍：

　　石耳为地衣植物门植物，因石耳形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。

　　石耳的营养信息

　　热量(大卡)70.00，纤维素(克)>0.05，蛋白质(克)>5.17，脂肪(克)>4.95，碳水化合物(克)>1.48

　　石耳营养分析：

　　1. 石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;

　　2. 石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用;

　　3. 近代研究石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

　　石耳的功效

　　1.清肺热

　　石耳具有清肺热的功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳。

　　2.养胃阴

　　石耳具有养胃阴的功效，可以治疗胃肠有热。

　　3.滋肾水

　　石耳具有滋肾水的功效，可以治疗便秘下血。

　　4.益气活血 补脑强心

　　石耳具有益气活血的功效，可以治疗冠心病、高血压。

　　石耳的选购技巧

　　石耳形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。

　　石耳的做法指导：

　　1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因石耳自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。

　　2. 石耳为名贵佳肴，食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

　　3. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

　　石耳的食用方法

　　石耳煎汤服用，亦可蒸或煮食，还可以作丸剂、散剂服用。

　　石耳适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

　　对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。