地方传统家常菜，麻辣豆腐实用性强，经济实惠，简单易行，味美可口，非常适合大众普及。习惯上各家各店所用调料不尽相同，辣味随意性很大，可根据爱好调配。

麻辣豆腐

主料：嫩豆腐400g

配料：猪精肉50g、笋肉25g、水发香菇25g

调料：葱末3g、精盐1g、酱油25毫升、豆瓣辣酱25g、蒜末10g、姜末5g、白糖7g、黄酒15毫升、干红椒5只 花椒粉1g、胡椒粉0.5g、蚝油15g、湿淀粉20毫升、荤汤300毫升、辣油15毫升、芝麻油10毫升、色拉油30毫升

麻辣豆腐的做法

1、将豆腐切成约1.8厘米见方的块。

2、笋肉切成0.5厘米的方丁。

3、香菇切丁。

4、精肉切小后剁成粗末。

5、豆瓣辣酱略剁碎。

6、干红椒切末。

7、锅中加水烧开，倒入豆腐焯水，见水开时连豆腐倒入漏勺沥去水。

8、将锅烧热，练锅后加油，至五成热时放入肉末炒散。

9、再加精盐、豆瓣辣酱、红椒末、蒜末、姜末煸炒出香气。

10、再倒入荤汤、豆腐，加酱油、黄酒、蚝油、白糖，盖上锅盖，烧开后用中火焖烧5分钟。

11、然后用湿淀粉勾芡，撒上花椒粉、胡椒粉、葱末，淋上辣油、芝麻油推匀即成。

特点：色泽红亮，滑嫩润口，烫鲜麻辣，汁厚味浓。

制作关键

1、选择用好盐卤制作的嫩豆腐，并用开水焯去豆醒。

2、炒香料时宜用中火，要煸炒至透出香味，火大还未来得及透出香气就发焦了。

3、豆腐要用中火烧透，以免汤水蒸发过快，凡是烧的菜途中尽量不要加水，一加水菜就要走味，掌握好时间、火力，灵活调控汤汁的量。

4、要根据汤汁情况，灵活掌握湿淀粉的用量，淋入湿淀粉后，一是要防止动作过慢，湿淀粉结团。二是要防止搅拌，使豆腐破碎，淋入湿淀粉后要即刻用勺背推匀。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会