荷包蛋是家常菜，家家会做，简单实用，配面下酒均可，煎蛋时铲起一边黏合在另一边上，形似风吹荷叶卷叠成半月形，故名荷包蛋。

传说源于宫廷御膳，御厨为讨皇上欢喜，仿池中荷花而制，煎时成圆形，蛋黄为花蕊，皇上食时不慎滑落，折叠成包，随口说荷叶包花，是荷包蛋，一锤定音，从此荷包蛋在民间流传。

时下许多早点小吃，为图简单方便，煎蛋不折叠，只煎单面或双面，也不经烧焖，这样已不再有荷包的形状，但这个名称一直保留下来。

荷包蛋

主料：鸡蛋10只

调料：葱末5g、精盐3g、酱油25毫升、黄酒50毫升、白糖10g、味精3g、胡椒粉0.5g、色拉油75毫升

荷包蛋怎么做好吃

1、锅烧热后转中火，加入少许油，至五成热时。

2、然后磕入一个鸡蛋，见锅底蛋白凝固时，用铲掀起一边，合在另一边上。

3、然后翻个身煎另一面，两面煎至呈金黄色时盛出，如法逐只煎完。

4、将煎好的荷包蛋全部放在锅内，放在中火上，加黄酒、酱油、精盐、白糖、水150毫升，盖上锅盖焖烧，待汤汁快干时加味精。

5、然后撒上胡椒粉、葱末，用筷子整齐地将蛋摆放在盘中。

6、将锅中余汁淋在荷包蛋上即成。

特点：色泽黄亮，形似荷包，外酥内嫩，咸鲜带甜。

制作关键

1、煎时宜用中火，一定要待锅底蛋白凝固后再铲起一边、合在另一边上，待相互粘连后再放铲，过早容易弄破蛋黄，过迟蛋液表面凝固，不容易黏合。

2、要煎得透，煎到色呈金黄，外皮起酥，外层才有香酥感。

3、收汁要用中火，汤汁很少，才能香而味浓。

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