外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

外婆家常菜

原料：五花肉丁200克、梅干菜100克、萝卜干80克、尖红椒、杭椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、鸡精

外婆菜的做法

1.梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末

2.锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄

3.往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色

4.加入泡发好的梅干菜，加入糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖30分钟左右至汤完全收干

5.另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱

6.往锅中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀

7.下入青红椒，大火炒至断生即可起锅

家乡外婆菜

原料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青椒2个、红椒2个、干辣椒、独蒜1瓣、调和油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精

做法

1.将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些

2.将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用

3.锅内入油，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香

4.入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可

湘西外婆菜

原料：湘西外婆菜两袋、新鲜朝天椒青红各三个

湘西外婆菜的做法

1.新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋

2.朝天椒切小圈

3.油锅烧热，下入朝天椒炒香

4.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅