菜系及功能:家常菜谱

银鱼炒蛋

原料:主料：银鱼100克配料：鸡蛋3只笋片15克水发木耳5克韭菜10克；

调料：黄酒10克味精1克精盐2克精制菜油75克；

银鱼炒蛋的做法

1）将银鱼洗净沥干水，加绍酒2克、精盐1克拌匀，鸡蛋磕入碗中，加盐1克打匀。

2）炒锅洗净置旺火上烧热，用油滑锅后放入精制菜油40克烧热，推入银鱼煸熟，再淋入打匀的蛋液，随即用手勺拌匀，使银鱼和蛋粘在一起，沿锅边淋入精制菜油，加上笋片、木耳、韭菜、黄酒、味精煸炒至熟，翻锅装盘。

特点:鲜嫩可口，色彩美观。

操作要点:

1）银鱼炒蛋时锅要烧热，否则易粘锅。

2）炒时火力不宜太大。