菜系及功效：家常菜

鸡丝蘑菇汤

原料：蘑菇100克，熟鸡丝50克，豌豆苗15克，鸡清汤750克，熟鸡油25克，味精1克，绍酒5克，精盐1.5克，姜汁5克。

鸡丝蘑菇汤的做法

①先将蘑菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，入开水锅中余一余，捞出。豌豆苗洗净。

②将汤锅置旺火上，倒入鸡清汤，下熟鸡丝、蘑菇烧沸，放绍酒、精．盐、豌豆苗、姜汁，用手勺撇去浮沫，出锅，盛入大汤碗内，淋入熟鸡叶油即成。

特点：润滑，汤清味鲜。