鱼香茄盒

原料:茄子250克，虾仁:00克，水发海参30克，猪肉末100克，葱姜末各5克，盐5克，料酒15克，香油15克，鸡蛋2个，淀粉100克，面粉25克，油750克(约耗75克)，豆瓣酱40克，葱姜末各5克，酱油15克，米醋30克，白糖40克，清汤50克，水淀粉25克。

鱼香茄盒的做法

把茄子洗净、去皮，先切成两半，再切成半圆片；虾仁、水发海参剁成末，放碗中，放入猪肉末、葱姜末、盐3克、料酒、香油5克拌匀成馅。

把鸡蛋磕在碗里，加淀粉搅成蛋粉糊。

把肉馅抹在一张茄片上，再盖上另一片成茄盒状。

锅放油烧至三成热时，把茄盒先粘上面粉，再挂上鸡蛋糊，放入锅内炸至两面呈金黄色，取出放盘里。

锅置火上烧热，放豆瓣酱、葱姜末煸炒片刻，加上酱油、盐2克、米醋、白糖、清汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油5克，起锅浇在茄盒上即可。

特别提示:色泽红亮，鲜咸香辣。

茄盒要挂匀鸡蛋糊，用旺火炸制。