有些食物被赋予了情感的记忆之后就变得特别的美味，这道菜是跟上学时的闺蜜学来的，已经是十多年前的事了，但这鱼的味道一直留在我的记忆里，历久弥新！

那时身为学生的我对厨艺还是懵懵懂懂，觉得做饭只是为了填饱肚子而已。有一次几个同窗兼好友到我家聚餐，大家各显神通，做了一大桌子的菜，但一直留在我记忆里的就只有樱做的这道香菇烧鳊鱼！

樱是那种老师公认的好学生，无论做什么事情总是特别的认真，对于做菜这件事也是如此，从来没看过一个人如此认真的清理鱼，好像那鱼是件珍宝，她要用最虔诚的心来膜拜它。樱说，鱼一定要处理的很干净，洗的很干净，才能做出鲜美的鱼来。一直到现在我自己开始做菜，才慢慢明白这个道理，一道菜好吃，不光是做法，从一开始我们就要有一颗虔诚的心，认真对待做菜的每一个环节，做出的菜才会不负所望。

已经不记得当时是本来就准备烧这道菜，还是闺蜜看到香菇和鱼之后偶尔为之，总之这个做法是我吃过最好吃的鳊鱼。现在家里也常做这道菜，一向不爱吃香菇的老公，倒一点也不拒绝这道菜！

香菇烧鳊鱼

材料：鳊鱼，鲜香菇，姜和青蒜。

调料：料酒，生抽，老抽，一点点醋（醋的作用是去腥提鲜，只要一点点，成品没有酸味。）

香菇烧鳊鱼的做法

1.准备原料

2.鳊鱼充分洗干净，用厨房纸擦干，鱼身划上花刀。（鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净，有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟，也更容易入味）

3.香菇去老根，洗净沥干后切成碎丁。(6颗香菇煸炒之后就一点点，喜欢香菇的可以多加几个。)

4.姜切片，蒜切末。

5.油锅姜片爆香。

6.鱼入锅煎至两面金黄。（最好用不粘锅煎，普通锅的话，鱼身两面可以拍一层淀粉防粘，煎的时候等一面煎定型了再翻面，我偷懒没拍淀粉，鱼也比较大，所以尾巴的地方煎的有些脱皮。）

7.另起油锅，倒入香菇煸炒出香味。

8.鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，一点点醋，盐和糖，以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右，让鱼彻底入味。（鱼不方便翻身的话，要不停把汤汁浇上去，让鱼均匀的入味。）

9.最后大火收汁后撒上蒜末。

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