对于喜欢微辣口感的人来说，尖椒酿肉就绝对是一道无法拒绝的菜，对辣的耐受程度可以在清洗的时候测定，那些白色的小籽是辣的，若不喜欢，去得干净些就是。

尖椒因大小的不同，可以处理成各种样子，个头较小的就剖开来中间塞入调过味的尖椒；个子头适中的，可以切成两段，直接塞入；个头太大的，就成狭长的段状将肉末涂在上面。

煎的时候，露肉末的那面要先煎以定型，最后用调味汁烩煮以入味。汤汁不要收得太干，一口咬下去，菜、肉、汁水争相涌入口腔与米饭"激战”，通常米饭已经没什么抵抗能力，乖乖投降直抵肠胃，当米饭遇到"杀手”，胜者是我们的味蕾！

尖椒酿肉——神级米饭杀手

主料：尖椒300克，肉末250克

调料A（调肉馅）：生抽1汤匙，蛋清15克，玉米淀粉6克，盐2克

调料B（其它）：色拉油3汤匙，姜、蒜、干红辣椒各少许，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，糖5克，料酒3汤匙，水淀粉少许

尖椒酿肉的做法

1.尖椒洗净，对半切开，挖干净里面的白籽，如喜欢吃辣就适量保留。

2.五花肉去皮，绞成肉末，加入调料A拌匀，朝一个方向搅拌上劲，形成粘稠的肉馅。

3.将调好的肉馅塞入尖椒，可以借助筷子塞满。

4.锅中倒入色拉油，姜、蒜爆出香味后可以捞出以免炸糊，将尖椒酿肉的那一端先煎至定型。

5.再将尖椒煎到表皮起皱，中途需要翻面。

6.加入生抽、蚝油、糖、料酒；

7.根据个人口味选择加不加干红辣椒，嗜辣者多放些，并且剪碎。

8.大火烧开后，转中小火煮15分钟左右，待汤汁浓稠时，倒入少许水淀粉，煮开即可装盘。

美食小贴士

◎尖椒大小适中/肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好，如果嫌麻烦，可以在超市里选6：4的肉末，肥瘦比例适中，味道比较好；另外，煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人。