在香港，肠粉是传统粥粉面饭餐厅的常见的食品。

肠粉有很多种，鸳鸯肠粉，叉烧肠粉，蛋肠，斋肠（虾米肠粉），鲜虾肠粉，牛肉肠粉，鱼片肠粉，猪肠粉，等等。而在肠粉内包油炸鬼，就变作特色小吃炸两，包其他不同的馅料就是其他肠粉。只要学会做斋肠，就可以按照喜好加入馅料做成其他肠粉。吃的时候按照喜欢的长短切断，要吃就加入麻酱、甜酱或者辣酱等等自己喜欢的调味料。
 

食材

制作步骤

1.碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）。
2.微加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。
3.一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。
4.将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5.锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。
6.倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要匀。7.锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。
8在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。
9.在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。
10.盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感），关微火，开盖。
11.卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
12.在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。微火煎到有米香味就可以翻面。面都煎好就可以起锅了。
13.只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。

小贴士

虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。