剁好的红玉鸡块洗干净，多洗几次洗出血水，再倒入烧开的水中汆烫至出来浮沫。汆水是必需的，因为鸡被宰杀后血液会凝结，只有经过热水氽烫才能溶解在水里，飘浮在表面成了浮沫，这样肉里就没有血腥味了，汆时水中要加些料酒和姜片去腥；

准备好葱段和姜块，姜要多一些，可以起到很好的去腥作用；

把鸡块用漏勺捞出沥干水分，用温水冲洗干净表面的浮沫，这里要用温水，不是凉水哦；

锅中倒入油，把鸡块倒入翻炒至水分收干；

继续不停的翻炒至鸡肉表面干瘪金黄，翻炒过程中听见噼里啪啦的声音，这时候加入葱段和姜块翻炒一会儿，这就是要注意的重要的一步哦，一定要将鸡肉炒透下一步才易入味；

倒入黄豆酱快速翻炒均匀，使每块鸡肉上煮沾上，然后倒入没过鸡肉的热水，加入除盐外的其它调味料，这里黄豆酱要快速翻炒，因为翻炒慢了会易糊变苦，也是要注意到的关键哦；

大火煮开后转中小火慢慢炖煮就可以了，等炖至汤汁浓稠，加盐再炖煮入味就可以了，看着是不是特有食欲？