红烧武昌鱼的做法
[导读]:1张图片 “ 武昌鱼头小肉多,价格亲民,是我国重要的淡水鱼品种。 鱼身体型扁平,可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型,看着赏心悦目,吃起来鲜美可口。 武昌鱼还可以做红烧,外焦
1张图片
“武昌鱼头小肉多,价格亲民,是我国重要的淡水鱼品种。
鱼身体型扁平,可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型,看着赏心悦目,吃起来鲜美可口。
武昌鱼还可以做红烧,外焦里嫩,滋味浓香,特别下饭,老少皆宜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧武昌鱼的做法步骤
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1食材集合。
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2准备料头:小葱切段,姜切片,洋葱切块,大葱切段。准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖少许,搅拌均匀。
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3武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。❥注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
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4腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。
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5煎鱼不破的要求:一锅具好,不粘。二鱼身干,不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
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6炒锅入适量花生油,小火将鱼煎至两面金黄。
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7两面都煎金黄,取出备用。
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8利用锅中底油,爆香大葱段,蒜仔,干辣椒,八角与花椒。
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9倒入碗汁煮开。
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10将鱼放进去。
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11加入没过鱼的开水大火煮开。
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12转小火加盖焖煮30分钟。
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13挑去大葱段与姜片,开大火收汁。
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14收汁的过程中,用汤勺将汤汁淋在鱼身上,不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火,美味完成。
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15成品图。
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16成品图。
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17成品图。
小窍门
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时,鱼下锅之后不要急于翻面,一定要等到定型上色之后再翻动,翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水,加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用:煎鱼—小火,焖鱼—小火,收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖,吃不出甜味,可以提鲜。
6、最后收汁阶段,鱼很酥烂,翻动容易碎,故而我们选择鱼身不翻动,用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁,既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细,孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
2、煎鱼时,鱼下锅之后不要急于翻面,一定要等到定型上色之后再翻动,翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水,加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用:煎鱼—小火,焖鱼—小火,收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖,吃不出甜味,可以提鲜。
6、最后收汁阶段,鱼很酥烂,翻动容易碎,故而我们选择鱼身不翻动,用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁,既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细,孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
来自 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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