蟹黄狮子头的做法
[导读]:1张图片 “ 蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。 ” 食材明细 主料 五花肉 500克 清蒸大闸蟹 2个 辅料 小青菜 2棵 蛋清 1个 葱末 10克 盐 适量 绍酒 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量
1张图片
“蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蟹黄狮子头的做法步骤
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1备食材。
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2五花肉去皮。
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3五花肉先切片再切条,然后切粒(石榴籽大小)。
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4肉粒纳盆,放葱姜末,倒入蛋清。
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5放盐、胡椒粉。
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6倒入绍酒。
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7蒸熟的大闸蟹掰开,蟹钳用刀拍散。
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8取出蟹黄待用,蟹肉剁碎放入肉粒中。
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9肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲,团成大肉圆子。
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10全部做好(丸入锅前左右手将肉丸互倒,使其形状更好)。
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11砂锅内加清水、绍酒,用大火烧开转成小火,放白菜叶,依次下入大肉圆子。
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12在大肉圆子顶部镶上蟹黄,烧开后加盖小火2小时。
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13蟹黄狮子头成熟,青菜可以放入汤中烫熟。
小窍门
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀,淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
制大肉圆子要均匀,淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
来自 英英菜谱 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类:
热菜
淮扬菜
午餐
晚餐
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