干豇豆鱼的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 鱼 一条 干豇豆 250克 辅料 姜 若干 干辣椒 十五个 花椒 25克 水煮鱼佐料 一包 葱段 适量 蒜 适量 麻辣 口味 煮 工艺 半小时 耗时 普通 难度 干豇豆鱼的做法步骤
1张图片
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干豇豆鱼的做法步骤
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1鱼肉洗干净,上盐(多放点),酒,姜片,葱揉捏去腥,饲养鱼腥味重,揉着感觉鱼肉比较柔软滑滑的感觉,放着待用。
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2干豇豆煮熟,切段待用,烧开一锅水待用。
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3在用烧开的水加盐,清水煮鱼可以去掉一部分鱼腥味,加盐是保证鱼肉盐味不流失,鱼肉没盐味腥味更重。
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4把腌制好的鱼肉用水洗干净,放芡粉往一个方向搅拌。这步是锁水。利用芡粉收干水分。
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5先放鱼头,带鱼骨的鱼肉,在放鱼片,保持水开,鱼肉变白后,在煮一分钟好。
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6鱼肉捞起来待用,煮鱼的水倒掉。
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7锅里倒油,放姜片,蒜,泡椒少量,炒比香味,放鱼佐料,下干豇豆翻炒。倒开水煮开,放点鸡精调味。淋在鱼上,最后在入冷油,下干辣椒,花椒炸出香味淋在上面就可以了。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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