长期吃肥肉清淡，以后很多人更喜欢吃素。粤菜中的北菇豆腐是最著名的清淡素菜之一。其特点是用料少，味道清香，口感软嫩滑，咸鲜可口，操作简单。接下来我来介绍一下北蘑菇煮豆腐的具体方法。

先说材料。原食谱中的北菇是一种香菇，因其肉厚味香而得名，生长在粤北。没有北菇怎么办？换成厚蘑菇就行了。蘑菇虽然可以替代，但南方豆腐不能随便替代，北方豆腐一定不能用。同样嫩滑的内脂豆腐太嫩了，味道也不如，所以不是最好的选择。

蘑菇煮豆腐教程:

1.将南豆腐切成1.5-2厘米厚的块。(不要太瘦，会变成家常菜豆腐。目的不是让块太小，炸起来就没了。(

2.将蘑菇去蒂，洗净，放入水中焯水，用冷水冷却两次或让其自然温热，然后切片。

3.锅里放油炸至八成热(注意做好保护措施)。豆腐下锅十秒后，用筷子小心打开。不然有些粘在一起的面就不炸了。豆腐炒好后，用冷水浸泡十分钟。

4.锅里放水，放少许盐，煮开，然后把白菜心码倒在盘子两边

5.用煮好的水再次烘烤豆腐，让它变软。

6.热锅，然后点一点米酒，立即倒入适量的水，让它去，煮蚝油，糖，胡椒和盐，然后加入烤豆腐和蘑菇，煮五分钟，加厚锅，撒一点葱。

香菇炒豆腐成品图:

蘑菇煮豆腐小技巧；

1.这道菜很香很清爽，不需要葱、姜等调料，吃到了酱油、蚝油的美味。

2.放一点米酒，以去除豆腐的豆腥味。米酒不要放太多。酒喝多了出来不好。白糖作用重，吃起来不甜。

3.豆腐炒完一定要泡一段时间，这样才能让它软化的更快。

4.增稠要稍微稠一点，需要挂在豆腐上，所以有味道，水不要用的太少。放一点水，不够稠。做出来很干，出来后看起来整体光滑。盘子里有点果汁没问题。

以上是蘑菇煮豆腐的全过程，可以说很简单。提醒大家，炒豆腐的时候一定要先控制好水，以免被热油溅到烫伤。这种北菇焗豆腐鲜香可口，营养丰富，味道鲜美，对调理肠胃非常有益。也是适合老年人的养生美食。