咸鸭蛋是一种风味特殊食用方便的腌咸蛋，自制腌咸蛋其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等，且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。

自制腌咸蛋的做法图解:

1、买回来的鸭蛋将表面冲洗干净。

2、盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐。

3、将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用。

4、将高度白酒放入小碗中。

5、洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净。

6、将鸭蛋放入白酒中滚动。

7、再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐。

8、将它们码放在泡菜坛中。

9、盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上。腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

成品图：

自制腌咸蛋的做法小技巧：

1、腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋。

2、酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐。

3、表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。