蒜蓉开片虾的做法是将对虾或者九节虾从背部切开，去除虾线，在虾头与虾尾之间将虾体分成两片，放上蒜蓉，入锅蒸制;再撒上葱花，浇上热油而成。具有蒜蓉和葱油的特有香味，鲜美靓丽，是一道精致的美食。

蒜蓉开片虾的做法：

1、将虾洗净（参考：明虾清洗方法），剪去虾须;把虾弯曲固定在砧板上，用刀从背部横着切入，头尾相连;取出虾线备用。

2、用少许的盐、白糖、胡椒粉、味精以2-3茶匙料酒调成汁，将虾腌制五六分钟，取出来向两边打开，成开片状。

3、摆在盘子里，在打开的开片虾上面，放上蒜蓉(蒜末)，把腌制过的料酒重新倒入盘里;上锅大火蒸制8-10分钟。

4、蒸熟后，取出盘子，倒掉多余的汤汁，在虾上面撒上葱花。

5、锅烧热，倒入3-4茶匙油，油温8-9成热冒青烟时，用大勺子舀油，均匀地浇在葱花和蒜蓉上面即可。

6、鲜美靓丽清新，葱蒜香气扑鼻，这道蒜蓉葱油开片虾，挺大气的。

成品图：

蒜蓉开片虾怎么做好吃：

1、保持本色和原汁，尽量不用酱油，蒸出来的虾才会色彩红亮鲜艳。

虾清洗注意事项：

1、我们可以直接用手做初步的清洗，也可以用鱼网搭配容器来回清洗，记住一定要多清洗几遍，最好别一点盐在水里，这也能起到一点点的杀菌、消毒作用，洗过的河虾会比较透亮。

2、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。

3、是活的话，可在水里放一些食用油或食盐浸半小时。以让它们吐尽泥沙、污浊.。买来鲜活的河虾剪洗后 买来鲜活的河虾后,先对部分须状剪去后再进行清洗成这样。

4、从下头部位数，第3截，也就是中间位置，用牙签插入3毫米左右，也就是牙签直径那个距离，挑出来就好了记住把虾头尾对齐了让背躬起来好弄。