传统的软炸虾仁做法中先把调味放于油炸前，这样起锅后就是成品，无南非在调味就非常好吃。今天我们这款家常版软炸虾仁做法稍做改变，食材事前调味，起锅后再和咸蛋黄、蒜末、糖等一起拌炒，味道更香更够味。

软炸虾仁的家常做法：

1、虾仁加入米酒、盐、胡椒，抓腌约3分钟。

2、玉米粉和吉士粉搅拌均匀成为粉浆。

3、再让腌渍好的虾仁均匀沾裹上薄薄的一层粉浆。

4、放进150度热油中，把虾仁慢慢炸熟后捞出。

5、另起锅，加入咸蛋黄，炒成糊后，加入蒜、糖、葱丝，炒匀后加入炸过的虾仁，炒匀即可。

成品图：

要想炸出来的虾仁嫩、香、酥上浆是虾仁致嫩的有效方法，在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。其次油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件，如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。