这道“豆米鸡蛋干炒肉丁”做法简单，只需要提前大家注意的是在食材的处理上，特别是毛豆米要煮熟，不然会影响人体健康。所以尽量将肉丁、鸡蛋干丁切成与毛豆大小一致的丁，这样是为了让它们的成熟程度一致，做到了这点，不要十分钟，就能轻松搞定这道味道鲜美至极的快炒菜。不信你试试，每一次只要做这道菜，都可以多吃下半碗饭。

昨天逛超市时看到了鸡蛋干，它的质地和色泽类似传统豆腐干，口感更细腻，具有鸡蛋香味，营养也很丰富，常吃鸡蛋干能健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、防癌、延缓衰老等功效;就用它代替传统的干子来炒夏季时令菜毛豆米。毛豆也是大家非常熟悉又普通的蔬菜，它具有健脑、降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效。特别是它的健脑作用，家里有脑力工作者和学生都要多吃点。

豆米鸡蛋干炒肉丁的做法：

1、准备好原材料;

2、肉丁中加入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下;

3、烧锅开水，放入少许油和盐，将毛豆米放入里面焯煮一下备用;

4、烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉丁翻炒;

5、翻炒至肉丁变色后加入鸡蛋干翻炒;

6、再加入适量的生抽、料酒和蚝油稍微煮一、两分钟;

7、加入蒜和红椒丁进去煸炒;

8、加入焯煮好的毛豆米进去翻炒一下;

9、最后加入盐等调料料翻炒均匀;

10、盛入盘中即可享用了。

成品图：

豆米鸡蛋干炒肉丁制作技巧：

1、提前将肉丁加入盐等调味料腌制一下; 毛豆米焯煮到七、八成熟;

2、先爆炒肉丁，肉丁变色后加入鸡蛋干丁翻炒，再加入生抽和蚝油稍煮一下，让它们入味;再放入毛豆米进去翻炒，最后再加入盐等调味料;

3、注意它们在食材处理上尽量都切成毛豆米大小的丁，这样是为了让它们成熟度一致。

毛豆米食用禁忌：

毛豆米一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康。

豆米鸡蛋干炒肉丁是我家里夏季最受欢迎的一道菜，也是很多人家餐桌上的当家小炒，它营养丰富、味道鲜美、做法简单，还特别下饭，几乎隔上几天就要吃一回，希望大家也喜欢吃哟。