在家做五香熏鱼选青鱼相当重要，最好采用5斤左右的选新鲜大青鱼来做，取中段，片成厚片，风干，油炸，最后入卤汁浸味。

原料：青鱼一条(最好五斤左右)、淀粉、蛋清

卤汁：水、八角、桂皮、花椒、糖、酱油、盐适量、味精少许

五香熏鱼的家常做法：

1、青鱼去内脏，洗净，泡去血水。

2、批成厚片，鱼片自然风干，裹蛋清，沾淀粉。

3、油锅烧热，下鱼片。

4、鱼片定型后，翻身，两面炸黄。

5、卤汁提前烧开，入鱼片浸味后，取出。

成品图：

为了选到合适的大青鱼，主妇们在过年前，不晓得要到鱼摊前光顾多少遍，现在青鱼养殖的多，饲料吃多了，肉的弹性不好，炸出的鱼片又柴又碎，许多代加工的店铺，多是一大锅沸油，入鱼片，瞬间定型，做不到外焦里嫩的效果。再说，那一大锅的油也不晓得几天换一次，还是自己做的放心，临近过节，将就着买一条差不多的，自己是不满意的，但图个卫生和应景。