这道肉末酸豆角炒茄子， 味道非常独特，肉末的鲜香、酸豆角的酸爽、茄子的软糯融合为一体， 不愧为一道很经典下饭菜。尤其是夏天天气炎热，胃口不佳，炒上这样一道家居下饭菜，不管是就着米饭，还是用来佐粥，都是非常不错哟，真的是酸爽开胃又下饭。

肉末酸豆角炒茄子的做法：

1. 准备好原材料;

2. 茄子放入少许盐， 拌均匀腌制一下;

3. 微微出汁后加入淀粉拌均匀;

4. 热锅少许油，放入茄子进去翻炒，直至表面微微发黄后盛出备用;

5. 热锅凉油，放入肉末进去翻炒;

6. 翻炒变色后加入适量的料酒和生抽，翻炒上色;

7. 放入酸豆角进去翻炒;

8. 翻炒几下后加入茄子进去翻炒;

9. 再加入少许水进去炖煮两分钟;

10. 加入适量的盐调味;

11. 最后放入蒜末和红椒末进去翻炒;

12. 盛入盘中，即可享用。

成品图：

肉末酸豆角炒茄子制作技巧：

1. 茄子用少许盐腌制出水分， 再裹上淀粉， 放入锅中翻炒， 这样能避免茄子过多的吸油;

2. 肉末煸炒后， 再翻炒酸豆角， 再放入茄子进去翻炒， 加入少许水炖煮;

3. 最后加盐调味， 大火收汁即可。

其实这道菜是前两天从电视上学到的。 说起酸豆角， 就是将新鲜的豆角，放入泡菜汁水中腌制，腌制过的豆角颜色变为黄绿色，味道微辣酸爽、鲜香开胃。将它加入点肉末一起炒，是夏季最受欢迎的下饭菜，堪称米饭杀手。

而这次，还搭配上夏季非常时令的蔬菜—茄子，茄子是我们生活中平常的蔬菜，它的营养丰富，茄子性凉， 夏天食用，有助于清热解暑，对尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。同时常吃茄子， 能降低人体的胆固醇，具有防止出血、延缓人体衰老，保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌等功效。