这道家常烧鲅鱼制作特别的简单，调味的核心就是用黄豆酱，然后就是姜，料酒不能少，主要是去除鲅鱼的腥味，其它就是直接开煮了，加了酱炖的鱼格外香，切记绝对不可少，大家可以在家试做一下。

原料：鲅鱼500克、黄豆酱50克、葱段、姜片、蒜适量、大料1个、花椒15粒、生抽酱油1汤勺、醋1茶勺、料酒1勺、糖1茶勺、盐适量、食用油、水、白胡椒粉适量。

家常炖鲅鱼简单做法：

1、鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块，加料酒，白胡椒，葱姜腌二十分去除腥味。

2、锅内加少许油，爆香花椒后去掉不要，再爆香葱姜蒜八角。

3、转小火加入黄豆酱、白酒、糖、生抽，一点点醋;

4、放入鲅鱼块，加入水与鱼齐平;

5、大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子，继续炖大约10分钟，鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

成品图：

挑鲅鱼的方法：

一般来说，挑鲅鱼先看外观，新鲜的鲅鱼全身泛着蓝绿色的荧光，整个鱼身笔挺，手指按压鱼肉能立即回弹;扒开鱼腥看是是鲜红的，鱼的眼晴也应该是亮亮的不浑。好了，知道这几个小妙招，一定能买到新鲜的鲅鱼。

鲅鱼我一直不怎么喜欢吃，主要是怕腥，不过如果处理好、新鲜的鱼虾我还是吃的，只是不那么热爱而已。虽说如此，但是鱼类的营养高，家里老人都说特别是孩子，多吃鱼的孩子聪明。所以家里一周最少也得做一次鱼，炖鱼习惯的做法都是先将鱼煎一下，再加调料来炖，先煎后炖去腥、鱼肉也更完整，不过鲜的程度要打折扣。所以这次买到了新鲜的鲅鱼，换了个做法味道实在很鲜!