茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效现在是茄子大量上市的时候，每次去买菜，都会买些回来放冰箱里备着，那天想吃随时可以煮，最重要的是我家离市场和超市太远了，一般一星期买一次菜。Va4味蕾网
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鱼香茄子煲 Va4味蕾网
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主料：茄子Va4味蕾网
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配料：猪肉末，蒜末，葱末，姜末，泡椒，葱花Va4味蕾网
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调料：红油豆瓣酱，酱油，盐，食用油，美极鲜，花椒粉，料酒，醋，白糖Va4味蕾网
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做法：Va4味蕾网
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1、茄子洗干净切小块Va4味蕾网
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2、蒜、姜、葱、泡椒切成末Va4味蕾网
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3、锅中烧开水，放入茄子，水再开后煮二分钟捞出装入砂锅中Va4味蕾网
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4、猪肉剁成蓉，用盐，酱油，料酒腌制十五分钟Va4味蕾网
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5、用酱油，美极鲜，醋，白糖，料酒，花椒粉调成鱼香汁Va4味蕾网
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6、热锅凉油，放入剁成细末的红油豆瓣酱炒香Va4味蕾网
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7、加蒜、葱，姜，泡椒末炒香Va4味蕾网
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8、放入猪肉末煸炒至变色，入鱼香汁煮开Va4味蕾网
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9、倒入焯好水的茄子中，盖上盖焖煮十五分钟Va4味蕾网
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10、将焖煮好的茄子用筷子搅拌均匀，撒上葱花即可 Va4味蕾网
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