1首先把生姜和大蒜的表皮清除掉，和茄子、小米椒依次在水龙头下冲洗，把生姜和大蒜切成片、茄子切成丁、小米椒切成圈分别放入碗里。

2在碗里放入香醋、白糖、淀粉用筷子搅拌均匀，做成酱汁留着备用（淀粉最好过滤一下，保证没有硬块）。

3在炒锅里放入食用油，转到中火烧热，等油温到了五成热的时候再放入茄子丁进行炸制，等茄子丁变软，并且沥出多余的油即可。

4另起锅，开启中火烧热，再放入姜片、蒜片、豆豉和辣椒进行煸炒，等到有香味飘出后再放入炸软的茄子丁和豌豆翻炒片刻。

5倒入高汤，转到小火慢慢的煮，大约几分钟，看到茄子和豌豆入味后，倒入酱汁进行勾芡收汁，即可盛入盘中可以食用了。