1首先把茄子的外皮削去，用刀切成长条，长度为5厘米左右放入铁盆里，加入少许的食盐进行腌制，大约30分钟。

2再准备配菜，胡萝卜、生姜大蒜去皮，和青椒、大葱一起洗净，把青椒、大葱、生姜和胡萝卜切成丝，蒜里切成片留着备用。

3在锅里倒入食用油，转到中火烧热，等油温升高后转到小火，放入腌制好的茄子进行炸制，直到茄子变软了，并且完全熟了之后捞出来，控干油分。

4在小碗里添加酱油、醋、料酒、食盐、味精、清水和淀粉用筷子不停的搅拌，直到食盐完全融化，酱汁就做好了。

5在锅里留点油，放入葱丝、姜丝和蒜片进行煸炒，等到有香味飘出后，倒入胡萝卜丝、青椒丝翻炒几下。

6等到胡萝卜丝和青椒丝炒熟后，再放入炸好的茄子翻炒几下，倒入搅拌好的酱汁进行翻炒上色，并且酱汁被收干就可以出锅食用了。