1首先处理一下鸡心，将周围的脂肪用剪刀全部剪掉，连接着的血管也全部清除干净，接着朝着鸡心尖头剪开，不要剪断，再对剪一下呈现十字形就可以了。

2把处理好的鸡心翻入容器里，倒入凉水进行浸泡，大约10分钟看到有血水流出来后，立即捞出来再洗洗净。

3在炒锅里放入姜片、花椒、清水、料酒和鸡心，转到中火进行煮制，看到鸡心表面变成白色之后，捞出沥干水分盛入盘中。

4另起锅倒入食用油，转到中火烧热，再放入香葱段、姜末、花椒、麻椒碎、干红椒碎煸炒出香味，再投放鸡心进行翻炒。

5再调入酱油、料酒再次翻炒，看到鸡心表面都沾上之后，添加盐、孜然煸炒几下，再投放鲜辣椒和香菜翻炒均匀就可以了，立即盛入盘中可以食用了。