1首先处理一下大头鱼，清除一下鱼鳞、内脏，再用清水冲洗几遍，用刀切掉鱼头、尾部，之后对半切开。

2带鱼骨的部分切成段状，鱼肉的部分切成片状放入碗里，添加料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。

3在鱼片腌制的时候，把黄豆芽清洗干净，在炒锅里倒入食用油，开启中火烧热，再放入黄豆芽进行炒制，等炒熟后放入盐翻炒均匀即可盛入盘中。

4在原来的锅里继续倒入食用油烧热，放入花椒、葱段、姜片、蒜粒煸炒片刻，炒出香味后放入水煮鱼调料进行炒制。

5再倒入清水，等水煮开后放入处理好的鱼片进行煮制，直到煮熟后加入黄豆芽、鱼头和鱼骨继续煮。

6另起锅倒入30毫升的食用油，转到中火烧热，再放入麻椒、花椒进行煸炒，炒出香味后加入干辣椒，做成麻椒油。

7把做好的水煮鱼倒入碗里，再均匀的浇入麻椒油就做好了，香味实在诱人，赶快行动吧。