怪味小皮蛋的做法
[导读]:6张图片 “ 皮蛋又称松花蛋、变蛋等,就是将蛋加工的食品,别具风味,不仅美味,还能促进食欲。小时候吃饭,一个皮蛋就能就着一碗白米饭呼呼吃下肚。一边吃,一边还数着皮蛋上
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“皮蛋又称松花蛋、变蛋等,就是将蛋加工的食品,别具风味,不仅美味,还能促进食欲。小时候吃饭,一个皮蛋就能就着一碗白米饭呼呼吃下肚。一边吃,一边还数着皮蛋上的白色雪花。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
每次回老家,妈妈总要让我带上好些自己家包的皮蛋。印象中,每到赶集的时候,包皮蛋的小贩就会摆一个小摊,一桶水,一堆调好的草木灰,一双手套,然后等着来加工皮蛋的人。其实包皮蛋的工艺并不复杂,先将鸭蛋或者鹅蛋,鸡蛋也有但比较少,简单清洗,然后用调好的草木灰均匀包裹,最后表面再裹一层木渣灰拿回家在阴凉的地方存放15天以上就可以了。
制作皮蛋最关键的就是那层包裹的黑黑的壳了,一般是用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰调和而成。所以做出来的皮蛋碱性较重。真佩服第一个发现皮蛋的人,也许是巧合,也许是用心良苦吧,才有今天的这样的美食。
因为皮蛋特殊的味道,无论是生食,还是凉拌,还是烧汤,都是非常不错的选择。今天的这盘怪味小皮蛋,配上酸爽的萝卜、香菜、香葱,酸爽开胃,十足下饭。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
怪味小皮蛋的做法步骤
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1提前将原材料准备好叨叨叨:鹌鹑皮蛋直接在超市购买
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2将皮蛋剥去外壳,用清水冲洗干净放入碗内待用
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3酸萝卜切碎,可以丰富成菜的口感叨叨叨:酸萝卜最好选择跳水萝卜,刚刚腌制时间不长,清脆爽口,菜菜屋家里没有跳水萝卜,只能用老酸萝卜替代了,除了口感酸一点,也没有什么差别啦
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4香菜切碎;香葱切成花;大蒜、老姜拍碎,小米辣切成圈叨叨叨:食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。
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5将酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油放入碗内拌匀做成调位汁
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6最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上,拌匀即可食用叨叨叨:皮蛋都一样,重要的是调料、调料、调料,重要的事情都一样
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