双拼冷盘的做法
[导读]:1张图片 “ 这是一道刀功双拼冷盘,用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝,再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味,把莴笋细丝制成糖醋味,午餐肉切均匀的薄片,半覆盖两种风味的细丝
1张图片
“这是一道刀功双拼冷盘,用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝,再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味,把莴笋细丝制成糖醋味,午餐肉切均匀的薄片,半覆盖两种风味的细丝”
食材明细
- 其他 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
双拼冷盘的做法步骤
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1准备萝卜和莴笋,莴笋去皮
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2萝卜切段
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3用刀将萝卜去皮
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4用刀横切将萝卜切成薄片
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5将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
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6用刀快速切丝
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7萝卜细丝的粗细如图
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8将萝卜细丝装在盘的左边
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9再处理莴笋,把外圈老一点的部分去掉,修成图中左下角形状
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10同样的方法横切莴笋薄片
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11然后用相同方法切莴笋细丝
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12莴笋细丝的粗细如图
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13把莴笋细丝放在盘的右边
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14在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽,在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油,撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉,分别拌一下(图中还未拌开)
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15准备午餐肉
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16用刀修整午餐肉
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17将午餐肉切均匀的薄片
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18午餐的厚度如图,前后厚薄一致
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19将午餐肉覆盖在两种细丝上,就可以开始吃啦
小窍门
1)用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感,美食需要调味和口感合二为一嘛:)
2)此外切得快的话制作这道冷盘也比较快,节约不少时间
2)此外切得快的话制作这道冷盘也比较快,节约不少时间
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使用的厨具:其他
所属分类:
凉菜
晚餐
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