富贵金丝的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 金针菇 适量 青椒 适量 辅料 食用油 适量 花椒 适量 大葱 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 大蒜 适量 酱油 适量 剁椒酱 适量 米醋 适量 原味 口味 技巧 工艺 廿分
1张图片
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
富贵金丝的做法步骤
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1节日聚会,凉菜既是筵席装饰,亦是佐酒佳肴。一盘富贵金丝,取吉祥富贵之意,存福气绵延愿望,恭贺节禧
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2炒锅烧开水,金针菇去根蒂、青椒切丝、大葱切末、大蒜切丁/片;将金针菇、青椒放入炒锅开水中焯一分钟,取出后放入凉开水/纯净水三分钟,换两次水,至温度冷却
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3将金针菇、青椒取出控干水分;找一圆底碗分层次码放金针菇、青椒,;码放好后用力下压至水平,继续晾干水分、成型
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4调制酱汁,两勺酱油、一勺米醋、半勺糖、点一点盐、少许鸡精,搅拌均匀,撒上葱末、蒜丁;酱汁静置五分钟
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5取一平底盘,将金针菇碗扣置在盘上,顺时针慢速均匀浇上酱汁
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6炒锅倒入食用油至七分热,控制油温在中小火,放入蒜片、花椒爆香;迅速放入剁椒酱炒制(因剁椒酱本身鲜咸,所以配料时无需放很多盐);蒜片微黄,即可起锅
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7将热油爆香的剁椒混合料,快速均匀浇在金针菇上。一份富贵金丝,即已成盘。静置/冷藏十分钟食用,口味更佳
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
凉菜
家常菜
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