酥带鱼的做法
[导读]:2张图片 食材明细 主料 带鱼 数条 辅料 葱 1段 姜 1块 八角 2瓣 香叶 3片 干辣椒 5个 生抽 1汤勺 料酒 多半汤勺 陈醋 1汤勺 糖 半汤勺 盐 适量 清水 小半碗 咸香 口味 煎 工艺 数小时 耗时
2张图片
食材明细
- 咸香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥带鱼的做法步骤
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1带鱼数条,窄一点的更好
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2掐头去尾,去背部鱼鳍,去内脏,剪成段
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3反复清洗干净,控水
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4锅里注油,油烧得很热时下带鱼,这样很快煎定型
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5带鱼两面都煎至金黄后盛出备用,10多条带鱼,我分几次煎完的,每次油不用太多
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6煎好的鱼放入压力锅
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7准备葱段,姜片、香叶、八角、干辣椒
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8我用盛汤的汤勺称取1勺生抽
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91勺陈醋
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101勺料酒
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11半勺糖
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12适量盐,放到一起搅匀
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13把调味汁倒入锅里,再加半碗水,烧开,一来加热可以促进糖盐融化,二来烧开后尝尝味道,不合适可以再调调,最终调成喜欢的口味,我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点
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14把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内
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15倒入刚才烧开的调味汁,拌一拌。我用的调味汁的量不多,大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅,压30分钟
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16到时间后,等压力锅自然泄压,打开锅盖,把带鱼再拌一拌,上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少,上面的鱼不能接触到调味汁,所以要翻拌一次。盖上锅盖,再压40分钟,等到自然泄压冷却即可
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17这是压好的鱼,锅里一点汤汁都没有了,带鱼非常酥软,中间那根主刺也可以轻易嚼烂。
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18成品。味道是咸中带点甜辣,口感和市售的真空包装的酥带鱼有些像,但没有那么酥软,我家的压力锅不够给力,我做这个,中间的主刺可以轻易嚼动,而卖的那种,那个刺都不成形了,用手一捏就碎成渣了。可能也是汤汁太少的缘故,产生的高压蒸汽量少,穿透能力相对弱。这就好比湿热灭菌的效果优于干热灭菌,这么对比贴切吧赞(0)郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!
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