腐乳猪蹄的做法
[导读]:3张图片 食材明细 主料 猪蹄 两个 辅料 红腐乳 3块 葱 适量 姜 适量 干辣椒 3个 八角 1个 冰糖 适量 清水 适量 生抽 适量 老抽 少许 盐 适量 咸香 口味 炖 工艺 数小时 耗时 简单 难度 腐
3张图片
食材明细
- 咸香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腐乳猪蹄的做法步骤
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1猪蹄两个,因为用喷灯烤过猪毛,表面有些焦黑,放水里泡着,然后刷洗干净。这两个猪蹄特别胖,2个猪蹄顶得上一般的3个猪蹄了。
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2斩成小块。
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3凉水下锅,水开后再煮两三分钟,充分去除血沫。
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4捞出,再反复冲洗几次,直到把浮沫都冲洗干净。
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5红腐乳3块。
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6加水调成腐乳汁。
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7准备冰糖、葱姜、辣椒、八角。
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8锅里注油烧热,下猪脚。
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9煸炒至表面焦黄。
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10下葱姜、八角、辣椒炒香。
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11加生抽、老抽。
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12翻炒均匀。
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13倒入腐乳汁。
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14翻炒均匀。
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15加入热水,没过猪爪。
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16加冰糖。
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17转入砂锅,中火烧开后转小火慢炖1.5小时。
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18此时汤汁剩下1/3左右,猪蹄熟透但不是特别烂,加盐调味,继续小火慢炖30分钟左右,大火收汁即可(收汁时忘了拍照)。后期要时不时翻动猪蹄,防止糊底。
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19成品,咸香中带着一点甜味,好吃不腻。
小窍门
砂锅慢炖的过程中,随着汤汁渐少,要时不时地搅拌一下,防止糊底。因为猪蹄含胶质较多,比较容易拖底焦糊。
来自 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
*本菜谱为作者独家发布于,禁止其他平台或个人转载。
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