红烧小排的做法
[导读]:3张图片 食材明细 主料 净排 16块 辅料 生抽 2勺 老抽 多半勺 冰糖 1小把 葱段 适量 姜片 适量 料酒 适量 盐 适量 咸甜 口味 烧 工艺 数小时 耗时 简单 难度 红烧小排的做法步骤 1 猪净排
3张图片
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧小排的做法步骤
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1猪净排洗净,特意数了数,32块。
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2放凉水中。
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3烧开,再煮两分钟,充分去除血沫。
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4焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。
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5放入砂锅里,加水没过排骨,加葱段、姜片、料酒,中火烧开后转最小火煲30分钟左右,关火,用余温焖着,放至排骨温热
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6这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻,还有排骨汤用来做其他菜,可谓一举两得。
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7这是排骨汤,派上了大用场,我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜,那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。
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8这是煮好的一半排骨,另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜,做上一小盘,一家五口每人吃上三四块正好。
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9准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。
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10锅里加少许油,放入冰糖。
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11小火炒化,继续炒至糖浆变为浅棕色,怕糖浆熬过头,来不及拍照。
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12下排骨。
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13翻炒至排骨挂上糖浆上色。
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14加葱姜炒香。
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15倒入生抽老抽。
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16翻炒均匀。
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17加一小碗排骨汤,加盐调味,烧开后尝尝,最好是咸中带点甜味。
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18小火烧十来分钟,至排骨充分入味上色,改大火收汁,加水淀粉。
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19勾薄芡出锅。
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20咸中带甜,好吃不腻。过年菜多,家家都七碟八碗的,这样一盘正好吃光光。
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使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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