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网站首页芽菜扣肉的做法
[导读]：2张图片 食材明细 主料 五花肉 600g 碎米芽菜 200g 辅料 料酒 1勺 红糖 2块 老抽 2勺 生抽 2勺 食盐 1小勺 卤料包 1包 姜片 4片 玉米淀粉 1勺 五香 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 高级 难度 芽菜扣
2张图片
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
芽菜扣肉的做法步骤
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1五花肉一块洗净。 -
2分成两块放入锅中煮开，撇去浮沫，倒入料酒。 -
3放入姜片，卤料包煮八分钟，关火焖半小时。 -
4将五花肉捞出放入盘中，让猪肉表皮沥干水。 -
5取电饼铛，不需要放油，猪皮朝下，把猪皮表面煎成焦黄状，也可以顺便将四个面一起煎一下。如果没有电饼铛，也可以用炒锅放油炸猪皮，一定要沥干水，否则会溅油。不喜欢油腻的可以用电饼铛干煎。 -
6煎成焦黄状放入前面煮肉的卤水中浸泡半小时。 -
7浸泡后的猪皮会呈现起皱的状态，后面蒸出来会更漂亮。 -
8放入老抽，生抽，食盐，红糖水。 -
9把调料涂抹到猪肉上，给五花肉上色，上色完成，放冰箱冷冻层半小时。 -
10接下来准备碎米芽菜。 -
11将芽菜浸泡，多换几次水，其作用有两个，一是洗去芽菜里的沙，二是洗去芽菜的盐分。 -
12炒锅烧热放油，下姜末辣椒末炒香。 -
13芽菜放入锅中翻炒，可以尝尝咸淡，因为前面洗的次数多，稍微淡了点，适量放点生抽。 -
14炒好的芽菜备用。 -
15从冰箱取出五花肉切片，切片后的五花肉放入调料中上色，皮朝下均匀铺到碗底。 -
16上面平铺炒好的芽菜，放入电压力锅中蒸十五分钟。 -
17蒸好的扣肉从锅中取出，用小碗先把汤汁倒出来，再取盘子盖在碗上，翻个面盘朝下，扣肉就完整的倒出来了。 -
18倒出来的汤汁放入锅中烧热，取少量淀粉加水调汁。 -
19将浓稠的汤汁倒入扣肉表面，撒上一些香葱和辣椒末。 -
20芽菜扣肉。 -
21还可以焯烫一些青菜进行摆盘。
来自 Miss_大米 的作品
使用的厨具：电饼铛、电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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