升级版的风味茄子的做法
[导读]:3张图片 “ 选用长茄做主料,口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口,在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜,摆盘精致。 ” 食材明细 主料 长茄 1个 辅料
3张图片
“选用长茄做主料,口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口,在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜,摆盘精致。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
升级版的风味茄子的做法步骤
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1备食材。
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2茄子去皮,切成条,蛋酥卷捏碎,用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。
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3茄条挂糊入七成热的油锅炸制。
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4用筷子将茄条翻身。
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5炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。
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6另起一锅,入油烧热,下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。
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7烹入薄盐酱油。
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8中小火烧至粘稠。
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9将茄条放入锅中翻炒几下,关火。
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10将茄条整齐码放在盘中(动作要快),撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。
小窍门
淀粉糊要稍微稠些,这样在过油时能保护茄条内的水分。
来自 英英菜谱 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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